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食品杀菌技术主要有热杀菌和非热杀菌，其中热杀菌主要有：湿热杀菌、干热杀菌、微波杀菌、电热杀菌和电场杀菌等；非热杀菌主要有：化学与生物杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、脉冲杀菌、**高静压杀菌、脉冲电场（PEF）杀菌以及振动磁场杀菌等。下面就针对这些杀菌技术作一下详细的介绍： 　　一、湿热杀菌： 　　热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式，而湿热杀菌是其中***主要的方式之一。它是以蒸气、热水为热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。 　　利用热能转换器（如锅炉）将燃烧的热能转变为热水或蒸汽作为加热介质，再以换热器将热水或蒸汽的热能传给食品，或将蒸汽直接喷入待加热的食品。 　　食品热处理中常用的加热介质及其特点 　　加热剂种类 加热剂特点 　　蒸汽 易于用管道输送，加热均匀，温度易控制，凝结潜热大，但温度不能太高 　　热水 易于用管道输送，加热均匀，加热温度不高 　　空气 加热温度可达很高，但其密度小、传热系数低 　　烟道气 加热温度可达很高，但其密度小、传热系数低，可能污染食品 　　煤气 加热温度可达很高，成本较低，但可能污染食品 　　电 加热温度可达很高，温度易于控制，但成本高 　。